[춘천시/정보] 물냉면하고 비빔냉면 중에 먼저 만들어진 냉면은 뭘까요?
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갑자기 궁금해지네요
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댓글목록 2
거북이님의 댓글
여우의이야기님의 댓글
동국세시기에 보면 냉면이란 말이 나오는데 그 냉면은 물냉면이었습니다..
동국세시기 [東國歲時記]
조선 순조(純祖) 때의 학자 홍석모(洪錫謨)가 지은 세시풍속서.
구분 활자본
저자 홍석모
시대 1849년(조선 헌종 15)
출처 네이버 백과사전
동국세시기를 보면 "메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기 섞은것을 냉면이라고 하고 잡채와 배, 밤, 쇠고기, 돼지고기 섞은것을 골동면이라 한다. 이중에 평안도 냉면이 최고다"라고 쓰여있다.
원래 우리 조상들은 동치미가 잘익을 무렵인 한겨울의 별식으로 냉면을 즐겼지만 현대에는 한여름에 차갑게 더위를 쫒는 음식으로 인식이 바뀌었다.
평양냉면과 함흥냉면의 차이
우선 면에서 차이가 나는데 평양냉면은 메밀을 원료로 해서 거칠고 굵으며 먹으면 툭툭 끊길 정도인데 반해, 함흥냉면의 면은 감자나 고구마 녹말이 주원료가 되어 가늘고 쫄깃하다.
먹는 방법의 차이는 평양냉면이 얼음이 동동 뜬 동치미 국물에 말아먹는 물냉면식이고 맵고 새콤한 양념에 홍어나 가자미같은 회를 넣어 먹는 비빔냉면이나 회냉면이 함흥냉면이다.