오스틴 강과 송사월 셰프가 알려주는 콩을 활용한 저속노화 식단 4가지

“노화를 늦추는 가장 쉬운 방법은 식탁을 바꾸는 일입니다.” 지금 전 세계는 ‘저속노화’라는 새로운 건강 관리 흐름에 주목하고 있습니다. 비결은 멀리 있지 않습니다. 바로 매일 먹는 음식에 답이 있죠. 동서양을 넘나들며 영양이 풍부한 식재료를 기반으로 건강한 요리를 선보이는 오스틴 강, 송사월 셰프가 콩을 주제로 일상 속에서 손쉽게 따라 할 수 있는 요리를 추천했습니다. 먹으면 미인되는 콩 요리 레시피 4개를 소개합니다.

오스틴 강 셰프의 레시피 

“으깬 두부를 동그랗게 빚어 콩기름에 바삭하게 튀긴 크로켓에, 구수하고 짭짤한 된장 아이올리소스를 곁들였습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감의 조화가 매력적인 메뉴로, 한 번 맛보면 누구나 반하게 될 거예요.”

재료

부침용 두부 300g, 새우 100g, 양파 20g, 대파 20g, 다진 마늘 2g, 생강가루 1g, 소금 2g, 후춧가루 2g. 빵가루 24g, 콩기름 적당량, 밀가루 20g, 달걀 2개
된장 아이올리소스 : 된장 3g, 마요네즈 35g, 꿀 2g

① 두부를 키친타월 2장으로 감싸 전자레인지용 접시에 올린 후 600W 기준 약 2~3분간 돌린다. 두부는 식힌 뒤 손으로 잘게 부수고 면보로 물기를 제거한다.

② 볼에 두부와 새우, 양파, 대파, 마늘, 생강가루, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 크로켓 반죽을 만든다.

③ 손에 물을 묻히고 크로켓 반죽을 적당량 덜어 동그랗게 모양을 만든 뒤 밀가루·계란·빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.

④ 냄비에 콩기름을 넣고 달군 뒤 크로켓을 넣고 중간중간 뒤집어가며 노릇하게 튀긴다.

⑤ 된장, 마요네즈, 꿀을 섞어 된장 아이올리 소스를 만든 뒤 크로켓에 곁들여 낸다.

“고소한 두유로 만든 부드러운 푸딩 위에 땅콩버터와 초콜릿을 섞은 크림을 올려 풍미를 더 했습니다. 간단한 재료로 만들 수 있으면서도 고급스러운 맛을 느낄 수 있어, 여름철 디저트로 제격입니다.”

재료

저당두유 570mL, 판 젤라틴 12g, 땅콩버터 15g, 초콜릿칩 1컵, 설탕 40g, 바닐라 익스트랙 5g

① 얼음물에 판 젤라틴을 담가 불린다.

② 냄비에 두유, 바닐라 익스트랙, 설탕, 젤라틴을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 끓이며 저어준다.

③ 완성된 두유 혼합물을 컵에 나누어 담고 냉장고에 2시간 넣어 굳힌다.

④ 믹싱볼에 초콜릿 칩과 땅콩버터를 넣고 천천히 녹여 부드럽고 윤기 있게 만든다.

⑤ 굳은 푸딩 위에 초콜릿 땅콩 소스를 얹고 다시 냉장고에 넣어 초콜릿이 굳을 때까지 보관한다.

출처: GettyImagesBank

송사월 셰프의 레시피 

“두부와 채소, 콩, 고기가 어우러진 영양 가득한 스튜입니다. 부드럽고 고소한 두부 덕분에 담백하면서도 든든한 한 끼가 되며, 매콤한 맛을 원할 경우 고춧가루나 핫소스를 곁들여 취향껏 즐길 수 있습니다.”

재료  

찌개용 두부 300g, 다진 돼지고기 150g, 다진 소고기 150g, 양파 1개(중간 크기), 빨강·노랑 파프리카 1/2개씩, 당근 1/2개, 셀러리 1대, 다진 마늘 1큰술. 강낭콩 또는 레드빈 240g, 무가당 토마토소스 240g, 물 200mL, 칠리 파우더 2/3큰술, 커민 파우더 2/3큰술, 소금 1작은술, 양파가루 1/2작은술, 알룰로스 1작은술, (토핑용) 고수 또는 허브 적당량, 콩기름 적당량

① 양파·당근·파프리카·셀러리는 작게 썬다.

② 넓은 팬에 콩기름을 두르고 중불에서 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 낸다.

③ ②의 양파가 투명해지면 파프리카·당근·셀러리를 넣고 2~3분간 더 볶는다.

④ 두부는 손으로 곱게 으깬 뒤 다진 돼지고기, 소고기와 함께 ③에 넣고 볶는다.

⑤ 고기가 익으면 강낭콩·토마토소스·물을 넣고 잘 섞은 뒤 칠리·커민 파우더를 넣고 끓이다 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

⑥ 맛을 보고 소금·양파가루·알룰로스를 추가해 간을 맞춘다.

⑦ 완성된 칠리 스튜를 그릇에 담고 고수나 좋아하는 허브를 얹어 마무리한다.

“ 두유와 순두부로 만든 부드러운 질감의 비건 아이스크림으로, 고소하고 깊은 맛이 특징입니다. 흑임자와 깨강정, 호두 크럼블을 얹어 식감과 비주얼 모두 만족시켜주며, 특별한 자리의 디저트로도 손색없습니다.”

재료

무가당 두유 300mL, 순두부 240g, 흑임자가루 1큰술, 콩기름 1작은술, 소금 1/2꼬집, 아가베시럽 또는 메이플시럽 1/2큰술

① 팬에 흑임자 가루를 넣고 약불에서 고소한 향이 올라올 때까지 5분간 천천히 볶는다.

② 볶은 흑임자 가루에 콩기름, 으깬 순두부를 넣은 뒤 약불에서 2~3분 볶아 풍미를 입힌다.

③ 다른 냄비에 두유를 붓고 아주 약한 불에서 데운다. 가장자리에 미세한 기포가 올라올 정도까지만 데운다.

④ 두유를 불에서 내린 뒤 ②를 넣고 약 5분간 그대로 두어 풍미를 우려낸다.

⑤ ④를 상온에서 완전히 식힌 뒤 블렌더에 넣고 걸쭉한 스무디 농도가 될 때까지 간다. 냉동 용기에 나누어 담고 뚜껑을 덮은 뒤 냉동실에서 1~2시간 보관한다.

⑥ 아가베 시럽과 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 아이스크림 메이커로 아이스크림을 만든다. 아이스크림 메이커가 없다면 냉동실에 넣고 30~40분마다 꺼내서 포크나 수저로 긁어 섞는다. 이 과정을 총 3~4번 반복한다.