세계적인 요리 거장 에릭 프라가 인천 파라다이스시티 ‘새라새’의 갈라 디너를 위해 한국을 찾았다. 18년째 '미쉐린 가이드' 3스타를 받은 인물로, 그의 조리복 옷깃에 새겨진 3색 줄무늬는 프랑스 '최고 장인(MOF)'에만 허락하는 장식이다. 백종현 기자

‘흑백요리사’ 방식의 요리사 등급이 실재한다면 프랑스 셰프 에릭 프라(53)는 ‘백수저 위의 백수저’다. 2004년 프랑스 ‘최고 장인(MOF·Meilleur Ouvrierde France)’에 올랐고, 부르고뉴의 백년 명가 ‘메종 라멜라우즈(1926년 오픈)’를 이끌며 18년 연속 『미쉐린 가이드』 별 3개를 지켜오고 있다. 미식의 본고장 프랑스에서 에릭 프라는 최고 정점을 가리킨다.

프랑스 미식의 자부심 에릭 프라가 처음 한국을 찾았다. 인천 파라다이스시티의 파인다이닝 레스토랑 ‘새라새’ 갈라 디너 행사를 위해 방한한 그를 인터뷰했다. 한국 언론과는 첫 만남이다.

'새라새' 갈라 디너에서 에릭 프라 셰프가 선보인 요리들. (왼쪽 위부터 시계방향으로) 달팽이와 문어, 라이스 퍼프를 곁들인 랑구스틴, 콩피 금눈돔과 성게알 사바용, 가리비와 블랙 트러플, 한우 안심 스테이크, 망고 타르트 등 쁘띠 푸르 3종. 사진 파라다이스시티

이번 갈라 디너에는 국내 유일 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘밍글스’의 강민구 셰프, 파라다이스시티 ‘새라새’의 진선주 셰프도 힘을 보탰다. 강민구 셰프는 에릭 프라 셰프에 대해 “20년 가까이 3스타를 지키며 같은 퀄리티를 유지한 것만으로도 대단하다”면서 “장르는 다르지만 요리에 지역의 색을 담는 일을 중시한다는 점에서 큰 동질감을 느꼈다”고 말했다. 강민구 셰프의 밍글스는 모던 한식 레스토랑이다.